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【鲜甘薯绿色加工四法】当代农业加工技术

来源:米兰新文美食网   时间: 2020-09-07

  一、甘薯豆腐。甘薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。其加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100℃左右,每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状甘薯淀粉700克左右,轻轻搅拌1分钟后,加入凝固剂50兰州癫痫哪家医院好克,此时,大豆和甘薯的蛋白质就会渐渐结块析出。放置片刻,倒入设有滤布的箱内,压出水分后移出箱外,切成适当大小的块,冷却既得甘薯豆腐。

  二、甘薯甜枣。选用含糖量高、淀粉少、水分多的红心或黄心甘薯品种作原料,收刨后先放置15-20天,使其淀粉糖化。将甘薯去头尾,洗净,上笼蒸熟,出笼晾凉后将皮剥去,然后切成5-6厘米长、2-3厘米厚的小块。把切好的癫痫窒息怎么回事小薯块放在阳光下暴晒或置烤箱中烘烤,在晒(烤)时轻轻翻动,注意不要弄坏原形。晒(烤)至薯块含水量35%左右即可。把晒(烤)好的小薯块加工成椭圆形,再晒(烤)至含水量20%左右,即成甘薯甜枣。

  三、甘薯酸奶。⑴取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的甘薯洗净,在95%-100℃温度下煮沸3-5分钟,打浆后备用。⑵配方。甘薯浆40%、鲜牛奶50%、蔗浙江癫痫哪家医院好,戳进来糖5%、接种物4%、复合稳定剂少量。⑶调配、均质、杀菌、冷却。按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂,用均质机在25兆帕下均质两遍,在90℃温度下杀菌15分钟,然后迅速冷却至40℃。⑷接种、前发酵、后发酵。将接种杆菌与球菌按1:1的比例混合后在40℃温度下发酵6小时,再置于0-5℃的温度中16小时进行后发酵,即可得到具有甘薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型癫闲病能治吗酸奶。

  四、酥脆薯油饼。将甘薯蒸熟、去皮去筋,搅成薯泥,然后以1公斤薯泥对1公斤干面粉的比例加适量的水拌匀,即可下油锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同,面团软硬度与普通油面团相似即可。注意擀饼时要蘸点油,以防饼粘擀杖。

本文标题:鲜甘薯绿色加工四法

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