米兰新文美食网

您现在的位置: 首页 > 幸福 > 正文内容

【泡菜与梅干菜加工法】互联网加工技术

来源:米兰新文美食网   时间: 2020-09-07

  一、泡菜

  1.原料。选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜的蔬菜有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。

  2.调料。姜、花椒、紫苏、辣椒等。

  3.工艺流程。蔬菜原料→洗净→切分→盐水入坛→装菜→加入调味料→发酵→成品。

  4.注意事项。(1)做泡菜的水一般不用自来水。泡菜坛要湖北治癫痫的医院有哪些洗净。(2)装坛时先加盐水。盐水用沸水配制,浓度为8%-10%.盐水冷却后才加入切好的蔬菜。(3)蔬菜装满坛,淹没在盐水下面。液面距坛口6-7厘米,盖上坛盖,密封。(4)泡菜坛放在温暖处自然发酵,10-14天即可食用。这时将泡菜坛移到阴凉处保存。(5)用过的泡菜液如未变质,可用来泡下一坛菜,泡制时间要比第一次短。泡菜水使用时间愈长,菜的风味越浓。使用陈泡水泡菜时,每千克菜加50-70克食盐,装一层菜撒洛阳治癫痫哪个医院治得好一层盐。

  二、梅干菜

  1.原料。选择植株长势均匀的细叶雪里蕻。春菜要求株重500-750克,冬菜株重250-500克。

  2.配方。每50千克干菜用食盐2千克。

  3.工艺流程。新鲜雪里蕻→修根→曝晒→堆黄→整理→洗净→曝晒→切菜→腌菜→晒干→成品。

  4.注意事项。(1)第一次曝晒,中间儿童癫痫病治疗的时间是什么时候呢翻动1次。(2)春菜堆高35-50厘米,早晚各翻动1次,堆黄程度为55%-60%,时间为3天。冬菜堆高65-100厘米,早晚各翻动1次,时间为7天。堆黄程度为60%-70%.若气温过低则覆盖,但不能使菜堆发热。(3)第二次曝晒的时间宜短,以晾干水汽为度。(4)切菜时将菜头挖出,但不要将叶芽切掉。切后的菜梗长25厘米,菜叶长20厘米。(5)如切好的菜变黄的程度不够,可堆在竹席上加覆盖物闷一夜,第二天早晨济宁哪个医院专治癫痫揭去盖物,摊开,使其冷透。(6)腌制时先铺食盐,菜与盐拌匀,分层紧放缸内。装满后将周围菜堆至中心,呈馒头形,再覆一层缸面盐。用竹席等物盖好,压上重物(如石块).冬菜腌约30天,春菜腌约20天即可食用。(7)取出腌菜,挤出菜卤,抖松,摊放于竹席上曝晒,定时翻动,晒干后即为成品。

本文标题:泡菜与梅干菜加工法

本章地址: 转载请保留链接地址

推荐阅读
本类最新

© xinwen.ysvfg.com  米兰新文美食网    版权所有  京ICP备12007688号-2